Past' e fagioli

Je ne sais pas vous, mais avec ce froid, j'ai envie de plats consistants, qui calent, qui réchauffent.
Et tadam ! Pasta e fagioli (pâte et fayots/haricots), une recette classique italienne, convient parfaitement.

Vous trouverez différentes variantes de cette recette de pâtes aux haricots blancs dans un bouillon (notamment avec de la tomate). Personnellement, je l'aime toute simple.
Elle est un peu longue à réaliser, mais pas du tout compliquée.

La recette apporte céréale et légumineuse, pour des protéines complètes.

Pour 3 personnes :

- 250 g de haricots blancs secs bio de bonne qualité
- 200 g de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
- 200 g de pâte (forme escargot pour moi, mais prenez ce que vous voulez, une forme non tubulaire correspond mieux)
- 4,5 litres d'eau (pour la cuisson)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Persil (facultatif)

Faites impérativement tremper vos haricots blancs dans un grand saladier d'eau au moins 12 heures (pour les réhydrater, et diminuer le temps de cuisson déjà long).

Hachez l'ail et émincez l'oignon, et faites-les revenir dans un filet d'huile d'huile dans une grande casserole. Ajoutez ensuite les haricots blancs égouttés et versez 3,5 litres d'eau (en deux fois si votre casserole est trop petite). Laissez cuire au moins une heure. Il faut que les haricots deviennent fondants sous la dent.

Au bout d'une heure, ajoutez le litre d'eau restant et les pommes de terre. Faites cuire 5 minutes puis ajouter les pâtes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que elles soient al dente (il est important de garder l'eau de cuisson des haricots, le plat aura plus de saveur).

Salez et poivrez à votre convenance.

Dégustez chaud, avec un peu de persil ciselé.