Je l'avoue bien volontiers, depuis que je suis végétalienne, le fromage me manque un peu... Mais pas n'importe quels fromages, surtout les frais : la ricotta, le chèvre frais, ceux agrémentés de fines herbes... J'ai découvert avec bonheur il y a peu de temps le tofu lactofermenté, et je suis carrément devenue accro !

En cherchant un peu, je me suis vite aperçue que ce n'était pas si sorcier de faire son propre petit fromage soi-même. Et cette ricotta, c'est juste super bon ! On peut l'agrémenter avec ce qu'on veut, mais même nature, c'est parfait.

Pour une ricotta d'environ 200 g :

- 500 ml de lait de soja
- 100 ml de crème de soja
- 1 cuillère à café de margarine végétale
- 1/4 de cuillère à café de sel fin gris
- Le jus d'un demi gros citron
- Champignons blonds

Versez le lait de soja dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le lait a tiédi, ajoutez la margarine, la crème de soja et le sel. Continuez à faire chauffer en remuant au fouet pour éviter que le fond ne brûle. Attendez l'ébullition et l'apparition de mousse. 

Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Remuez un tout petit peu pour bien mélanger le jus de citron, vous verrez votre liquide tout de suite commencer à cailler. Réservez durant au moins 15 minutes.

Filtrez ensuite à travers une passoire couverte d'une étamine ou (comme moi) de bandes de gaze. Resserrez doucement le tissu afin d'évacuer le liquide. Retirez le tissu, votre ricotta est prête !

Épluchez vos champignons et garnissez-les de ricotta préalablement refroidie. Agrémentez le tout si vous le souhaitez avec différentes épices ou herbes. Bon appétit !

Et hop-là, voilà des petits biscuits rustiques, avec plein de graines dedans pour le côté santé. Ils sont tous minis, juste la taille d'une bouchée !

Pour environ 25 biscuits :

- 80 g de farine de blé T65
- 80 g de farine de riz
- 80 g de petits flocons d'avoine
- 85 g de sucre de canne
- 50 g de margarine végétale
- 10 cl de lait végétal
- 1,5 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1,5 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame complètes

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs. 
Faites fondre la margarine à feu doux. Incorporez-la, ainsi que le lait végétal, aux autres ingrédients et mélangez bien.

Recouvrez une plaque de papier cuisson. Déposez-y des tas de pâte assez grossiers, d'une taille d'une grosse noix. Enfournez environ 20 minutes.
Les biscuits vont devenir tout croquants en refroidissant.