Pesto d'épinards

Un jour je rentre du travail et mon amoureux me sert ce plat. Intriguée, j'ai au départ pris ça pour du pesto de basilic. Au goût bien sûr, ce n'était pas la même chose, mais c'était tout aussi bon ! Je lui pique donc cette recette (comme je lui fais toujours plein de bons petits plats, il ne m'en voudra pas ;) ), et je la partage avec vous !
La crème de soja vient adoucir les épinards, ce qui plaira aux enfants. Et avec les épinards congelés, on peut en faire toute l'année. Cette recette apporte en plus plein de sels minéraux grâce aux oléagineux.

Pour deux personnes :

- 6 blocs d'épinards surgelés
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de crème de soja
- Sel

Dans une casserole, faites décongeler sur feu doux les blocs d'épinards. Veuillez à ce que toute l'eau de congelation se soit évaporée.

Dans un mixeur, placez les épinards, la purée d'amandes, les graines de tournesol, l'huile d'olive, et la crème de soja. Mixez jusqu'à obtenir une texture fine. Si la texture ne vous parait pas assez fluide, ajoutez une peu de crème ou de lait végétal.

Salez à votre convenance, et servez sur des pâtes.