Salade froide de pommes de terre et artichauts

J'ai toujours mangé l'artichaut en le faisant bouillir entier, pour ensuite manger les feuilles avec une vinaigrette... J'ai voulu changer un peu de recette pour mettre en valeur d'une autre façon ce légume à la saveur incomparable.
L'artichaut a une grande valeur pour le bon fonctionnement du foie.

Pour deux personnes :

- 6 pommes de terre charlotte moyennes
- 2 artichauts violets moyens
- 1 échalotte moyenne
- 1 demi-citron
- Sel
- Huile d'olive

Brosser les pommes de terre sous l'eau tiède, et faites-les cuire entière dans une casserole d'eau. 

Pendant ce temps, tournez les artichauts. Pour cela, munissez-vous d'un couteau bien affûté, et découpez à la base des feuilles en faisant tourner l'artichaut sur lui-même. Pour les artichauts les plus gros, n'oubliez pas d'enlever le foin sur le dessus du coeur. Une fois cette opération effectuée, frottez immédiatement l'artichaut avec le demi-citron pour éviter qu'il ne s'oxyde (noircisse).
Coupez la queue à 2 cm du coeur.

Découpez ensuite les artichauts en 4 ou en 8 (à vous de voir). Placez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Laissez revenir sur feu doux en couvrant la casserole durant quelques minutes, sans oublier de remuer de temps en temps. Réservez ensuite les artichauts dans un autre récipient.
Pressez le demi-citron dans la casserole ayant servie à la cuisson et laissez frémir quelques secondes en remuant. Versez ensuite le jus sur les artichauts.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en dés. Émincez l'échalotte.

Dans un récipient, placez les pommes de terre, et versez de l'huile d'olive à votre convenance. Salez. Ajoutez les artichauts et l'échalotte, et mélangez. Placez au frais avant de déguster.